兵庫県の丹波の山の麓でパンを焼いています。自然に囲まれた丹波で出会った食材や、旅をした旅先で出会った食材から、その素材が最大限活かせるようにレシピを一つひとつ粉選びから考えています。低温長時間発酵で熟成させながらゆっくり発酵させる製法ならではの粉の旨みや、甘み、そして“季節を食べる”ようにパンを食べていただけたら幸いです。
◆「これを生業にしよう！」となったきっかけを教えてください！
パンは人の手から生まれるもの。道具に全て頼ることはなく、その人の手の菌までも影響したり、細かな判断がたくさん手の中の感覚で焼き上がることにとても魅力を感じたからです。
◆ 創意工夫が詰まった看板メニューを教えてください！
丹波市のぶどう農家さんのぶどうを収穫させていただき、粒を外してセミドライにしたぶどうが贅沢にごろごろ入っているパンです。生地は丹波の氷上牛乳や、芦田ポートリーさんの卵を使用し、パンと焼き菓子の間のような、しっとりきめ細かい生地でぶどうとの一体感とジューシーさが感じられるように焼いています。
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