コハルビヨリのパンはイーストや添加物は一切使わず、天然酵母の力だけでじっくりと時間をかけて育てるパンです。効率よく均一に焼かれたパンではなく、季節や日々の生活の中で生まれる小麦本来の豊かな香りと、酵母と小麦が発酵して生まれる芳醇さ、噛むほどにじんわりと広がる深みある味わい。自然の力に委ねて醸成された生地は、素朴でありながらも、噛みしめるたびに大地の力強さと素材そのものの甘みを教えてくれます。ただ愚直に、誠実に行程を重ね、毎日丁寧にパンを焼き上げるだけです。
この度紙博・こむぎフェスという特別な場所で、私たちのパンがみなさまの日常にそっと寄り添う小さな幸せとなれば嬉しく思います。ひと口ごとに広がる、どこかホッとするような本物の美味しさを、ぜひじっくりとお楽しみください。
◆「これを生業にしよう！」となったきっかけを教えてください！
香りを生み出すことに感動しました。発酵から生成される芳醇な香りを自分の手仕事で作れることに心を動かされ、現在にいたります。
◆ 創意工夫が詰まった看板メニューを教えてください！
見慣れた塩パンとは違って、ガリっとハード食感にジュワジュワとしたバターがたまらない、四角い形のコハルビヨリだけの塩パンです。ほのかな天然酵母の酸味がバターと塩に相まって、デリシャスです。
ぱんとおかし コハルビヨリ
Instagram：@koharubiyori.kyoto
決済方法：現金, Pay Pay